산사음식 일반인에 선뵌다〉

산사(산사)에서나 맛볼 수 있었던 '절음식'이 도시의 저자거리로 내려온다.건강자연식의 선호추세에 따라 담백, 깔끔한 미각의 사찰음식에 대한 관심도가 크게 높아지면서 전통 사찰음식을 일반인들에게 소개하는 자리가 열린다.서울의 한국전통사찰음식문화연구소(소장 적문스님)가 오는 17일 오후2시 대구 불교교육원(253-7063)에서 마련하는 사찰음식무료공개강좌.이 연구소 개원3주년기념 제1차 전국순회공개강좌로서 사라져가는 전통음식과 사찰음식을 발굴, 현대화 및 대중화를 겨냥한 이번 행사에는 적문스님과사찰음식연구모임인 발우회 회원들이 부각류,무침류,김치류,죽류,장아찌류등 사찰음식의 이론과 실습을 보여줄 계획이다.

한국전통사찰음식문화연구소가 권하는 절음식 몇가지를 소개한다.*산초장아찌

추어탕에 많이 쓰는 산초를 산장에 절이면 독특한 향과 개운한 뒷맛이 일품이다. 밥맛을 되찾는데 제격인 반찬이다. △재료:산초 3백g 진간장 2컵 맛내기술 3큰술△조리법:1. 산초를 가위로 먹기 좋을만큼 자른다. 2. 자른 산초를 그릇에 담은후 팔팔끓여 한김 내보낸 물을 부어 우려낸다. 3. 찬물로 갈아붓고 하루쯤 더 울거 소쿠리에건진다.(이렇게 하면 강한 향과 특유의 나쁜맛이 약해진다) 4. 망주머니에 산초를 넣어 항아리에 담는다. 5. 분량의 간장과 술을 섞어 항아리에 붓는다. 6. 1주일쯤 지나 간장을 따라내 다시 한번끓인후 한김 나가면 산초항아리에 붓고 저장해두고 먹는다.*버섯 탕수

△재료:표고버섯 감자가루 피망 당근△조리법:1. 표고버섯을 5~6시간 물에불린다. 2. 불린 버섯을 물기를 꼭 짠후 3등분하여 썬다. 3. 여기에 마른 감자가루를 묻혀 기름에 튀긴다. 4. 간장과 다시마를 넣어 우려낸 물에 감자가루를 풀어 소스를 만든다음 튀겨낸 버섯에 끼얹는다. 5. 배추 오이 호박 등의 야채와 대추 은행 호도 잣 등의 고명을 기호에 맞춰 얹어 먹는다.*연근 물김치

△재료:연근 3백g 미나리 50g 배 1/2개 다홍고추 1개 풋고추 2개 감초뿌리20g 소금2큰술 대추 4개 밤 4개 다진 생강 2작은술 고춧가루 잣△조리법: 1. 연근을 1~2mm정도로 얇게 썰어 식초물에 2시간정도 담가 아린맛을 우려낸다음 소금물에 담가 약하게 간을 한다. 2. 미나리 밤 배 대추 다홍고추 풋고추도채썬다. 3. 고춧가루와 다진 생강을 외올베에 싸서 물 8컵에붓고 주물럭거려 매운맛만 우려내 국물을 만든다. 4. 국물에 준비한 야채를모두 넣고 감초물을 부어 하루쯤 익혀서 잣을 띄워 먹는다.*돌미나리전

△재료: 돌미나리 2백g 밀가루 1/2컵 소금 1작은 술 식용유 초간장(간장 통깨 식초)△조리법: 1. 돌미나리는 흙을 털고 깨끗이 다듬어 씻는다. 2. 밀가루를 걸쭉하게 갠다음 소금으로 간한다. 3. 프라이팬에 기름을 두르고 돌미나리의 뿌리쪽과 잎쪽이 엇갈리게 놓고 엉겨붙을 정도로만 밀가루반죽을 부어 얇게 부친다.

*들깨찜

△재료:들깨 1/2컵 토란 1백g 토란줄기 70g 버섯 1백g 호박1백g 당근1백g 소금 1/2큰술

△조리법: 1. 들깨는 깨끗이 씻어서 돌이 없도록 한후 믹서에 갈아서 고운체에 걸러 들깨즙을 만든다. 2. 호박과 당근은 얇게 저며썬 후 프라이팬에콩기름을 두르고 볶으면서 살짝 소금간을 한다. 3. 토란은 쌀뜨물에 삶아 2등분한다. 4. 토란줄기는 5cm길이로 찢은 후 끓는 물에 삶아 냉수에 담갔다건져서 물기가 없도록 한다. 5. 버섯은 불려서 적당한 크기로 썬다. 6. 프라이팬에 기름을 두르고 토란, 토란줄거리,버섯을 넣고 소금간으로 볶는다. 7.냄비에 호박 당근 토란 토란줄기 버섯을 담고 1의 들깨즙을 넣고 뚜껑을 연채 끓여 찜을 한다.

*고소겉절이 무침

고소를 잘 먹어야 중노릇을 잘한다고 할만큼 절에서는 고소가 훌륭한 식품으로 취급되고 있다. 미나리과의 냉한식품으로 열을 내리게 하며 위를 튼튼하게 하고 담제거 효과가 있다. △재료: 고소 간장 고춧가루 설탕 식초 깨소금참기름△조리법: 1. 고소를 다듬어 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 자른다. 2.분량만큼의 양념장을 만든다. 3. 고소를 양념장에 살짝 버무려 먹기직전에참기름으로 무치는 것이 비결이다. 〈전경옥기자〉