김경숙의 업종진단-생고기집

소비자들에게 가장 사랑받는 곳은 역시 육류을 취급하는 이른바 고깃집이다.

고깃집 가운데 생고기 전문점은 육류를 얼리지 않은 상태에서 먹을 수 있도록 조리하는 음식점을 말한다.

◇장점= 한 통계조사 결과를 보면 10, 20대 젊은층이 가장 선호하는 외식업종은 피자 다음으로 고깃집인 것으로 나타났다.

20대뿐만 아니라 전 연령층에 걸쳐 선호하는 업종인 것.

거듭되는 시대 변화 속에서도 고깃집의 인기는 여전하고 업종의 생명력 또한 길다고 할 수 있다.

또 우리나라만의 독특한 술 문화에서 고기는 빼놓을 수 없는 메뉴.

고깃집은 고객층이 두텁고 다양해 타 업종에 비해 생계형 창업으로 비교적 안정적인 수익을 낼 수 있다.

◇창업준비= 대형 백화점 및 할인마트 주변과 아파트 단지가 밀집되어 있는 지역이 점포입지에 적당하다.

또 오피스텔 및 사무실 밀집지역, 역세권, 버스승강장 주변의 이면도로와 복개천 주변도로 등도 괜찮은 입지. 점포 앞에 탁자를 놓을 수 있을만한 여유공간이 있는 곳도 생고기전문점으로 유리한 입지다.

점포 임대보증금을 제외하고 프랜차이즈의 경우 가맹금 500만원, 인테리어비 평당100만원, 주방설비 및 집기 구입비 1천900만원, 간판비 500만원 등으로 총 6천만원에서 8천만원 정도가 있으면 창업이 가능하다.

하루 평균매출은 80만원에서 150만원 정도로 월 평균매출은 3천만원에서 3천600만원 정도 된다.

여기서 재료비, 인건비, 임대료, 기타 공과금 및 관리비 등을 제한 월 순익은 600만∼1천200만원 선이다.

◇영업전략= 일반적으로 소비자들이 음식점을 선택하는 기준은 첫째 맛, 둘째 가격, 셋째 서비스의 순. 여기에다 최근에는 고급스런 인테리어를 추가, 독특한 분위기를 내기도 한다.

최우선적으로 신경써야할 것은 고기의 육질과 식재료. 모든 재료는 당일에 구입해 당일에 판매함으로써 신선도를 유지하고, 고기는 품질이 우수한 곳과 직거래를 하는 것이 일관된 품질을 보장할 수 있다.

특히 도축 후 12시간이 안된 고기는 강직상태로 무척 질기기 때문에 도축 후 12시간이 지난 고기만을 사용하는 것이 좋다.

고기는 0℃에서 -2℃ 사이에서 숙성시켜야 제 맛이 나므로 고기를 저온 숙성시키는 것도 중요한 포인트. 고기 두께와 고깃결을 최적의 상태로 자르는 요령도 필요하다.

부수적으로 나오는 음식의 경우도 그 업소만의 독특한 메인 메뉴를 개발하여 타 업소와 차별화시키고, 밑반찬도 매일 다른 메뉴를 제공할 수 있도록 끊임없이 개발해야만 한다.

일반적으로 퇴근시간 이후 새벽까지 손님이 몰리기 때문에 적절하게 종업원과 아르바이트를 투입하여 고객을 맞아야한다.

양질의 재료공급으로 일정한 맛을 유지하는 한편 단골고객을 늘려나가는 차별화된 노하우, 그리고 친절한 서비스만이 불황 속에서 끝까지 살아남는 비결이다.

〈대구 북부 소상공인지원센터 상담사〉 053)601-5141.

△소상공인 지원센터 공동 상담전화 = 1588-5302