학습 포인트-양조식초, 합성식초 다른점은?

◇ 신맛 느끼기

혀가 느끼는 네 가지 맛 중에서 신맛은 혀의 어느 부분에 속할까? 식초를 면봉에 살짝 묻혀 혀 끝, 중간, 안쪽, 양쪽 끝에 각각 묻혀보자. 입안 가득 군침을 돌게 하는 맛 신경을 건드리는 곳이 있다. 혀 모양을 그려서 혀의 각 부분에다 신맛을 느끼는 지점에 동그라미를 그리자.

◇ 식초는 언제부터

인류가 만든 최초의 조미료라는 식초는 언제부터 만들어졌을까? 서양은 BC 5천년 경 바빌로니아에서부터, 우리는 삼국시대부터라고 한다. 고대엔 신김치나 매실즙이 신맛을 내는 식초 대용으로 이용됐다. 인터넷에서 찾아 인류와 함께한 식초 연대표를 만들어보자.

◇ 식초의 종류 알기

우리가 먹는 식초는 크게 양조식초와 합성식초로 나뉜다. 양조식초는 100% 곡물이나 과일을 발효시켜 만든 것으로 우리의 전통식초가 이에 속한다. 반면 석유에서 추출한 빙초산(아세트산)을 희석시킨 합성식초가 있다. 많이 먹으면 누적되어 해롭다는 논란을 불러일으키고 있다. 전통식초는 시중에서 파는 합성식초보다 7배에서 많게는 10배의 가격을 형성하고 있다. 실제로 슈퍼엔 1천 원짜리와 1만 원짜리 식초가 있다. 슈퍼에 들러 어떤 식초가 합성식초인지 구분해보자. 의문이 난다면 제조회사나 소비자단체 등에 문의해보자. 과장광고인지 아닌지 구분을 하는 것도 흥미롭다.

◇ 전통식초는 어떻게

전통식초는 어떻게 만들어질까? 토종밀을 이용해 누룩을 만들고 곡물이나 과일을 섞어 숙성시켜 술을 만든다. 맑은 술을 걸러 초항아리에다 초를 안쳐서 밀봉한 후에 보관해두면 전통식초가 만들어진다. 만드는 과정은 생산현장을 견학하거나 집에서도 체험이 가능하다. 직접 보거나 만들어서 그 과정을 사진 혹은 그림 설명으로 기록한다.

◇ 식초의 효능과 이용법

식초는 조미료 외에 건강식품으로도 알려져 있다. 과학자들이 식초를 연구해 노벨상을 세 번이나 탔을 정도로 식초의 효능은 많다. 어떤 효능이 있는지 정리해보고 식초의 성질을 이용한 생활의 지혜에 대해서도 정리해보자. 표로 구분하면 깔끔하게 정리가 된다.

김경호(아이눈체험교육문화원장)

체험문의 www.inoon.or.kr