무더위엔 시원한 냉면이 제격이다. 냉면은 땅이 척박해 메밀이나 감자농사가 잘 되던 북쪽지방에서 시작됐다. 흔히 평양냉면은 물냉면을, 함흥냉면은 비빔냉면을 가리킨다. 전통적인 물냉면은 색깔이 어둡고 면발이 찰지지 않아 요즘과 달랐다. 함경도에선 감자가 많이 생산돼 면에 고추장을 버무린 비빔냉면, 회냉면을 즐겨 먹었다.
최병고기자
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