"지방 함량이 아주 낮고 고단백 식품인 영천돔배기는 최근 웰빙 트랜드에 걸맞은 건강식품으로 그저 그만입니다."
농업진흥청 한식세계화 연구관인 한귀정 박사는 영천돔배기의 기능성에 대해 극찬한다. 한 박사는 먼저 DHA, EPA과 같은 항고혈압, 항산화, 항노화성 생리활성 물질이 다량 함유되어 있어 기능성 건강보조 식품으로서의 개발 가치가 높다는 것. 또 상어의 연골 및 지느러미에는 콘드로이틴 황산, 콜라겐이 많아 한식재료뿐만 아니라 화장품 등 식품 이외의 산업적 가치도 적지 않으며, 간에는 암·동맥경화·당뇨병 예방과 치료에 효능이 있는 스쿠알렌과 펩타이드 성분도 많아 고기능성 약선음식 재료로 더할나위 없는 좋은 식재료라고 평가했다.
"상어고기가 허약해진 간장과 폐장을 잘 보하는 한방 효능에 따라 돔배기는 술을 많이 마시는 사람에게 좋은 웰빙 안주감이 될 수 있다"고 말한 한 박사는 "단백질 함량이 20%인데 비해 지방은 0.1%로 매우 낮아 운동선수나 연예인들이 다이어트 목적으로 즐겨 먹는 닭가슴살과 비슷하면서도 몸에 필요한 영양소는 훨씬 더 뛰어 나다"며 비만퇴치 식품으로서의 강점도 역설했다.
"쫄깃쫄깃하고 담백한 맛은 바로 상어 육질의 끈끈한 점액질인 콜라겐에서 나옵니다. 이게 소금과 섞이면서 특유의 맛을 내는 데 잘 완숙시키면 잘 삭힌 홍어처럼 톡 쏘는 맛도 내지요. 상어고기를 소금에 절인 뒤 겨울철 영하의 날씨를 활용, 냉장 숙성시켜 돔배기를 만들어 낸 영천사람들의 슬기에 감탄할 따름입니다"
한 박사가 '기가 막힌 식재료'라며 끊임없이 자랑하는 영천돔배기는 2005년 영천시 완산동 중앙시장내 조규태(77·영천돔배기 대표)옹에 의해 처음 브랜드화가 시도된 이후 다양한 요리가 개발중이다.
권동순기자 pinoky@msnet.co.kr
댓글 많은 뉴스
[단독] 경주에 근무했던 일부 기관장들 경주신라CC에서 부킹·그린피 '특혜 라운딩'
최재해 감사원장 탄핵소추 전원일치 기각…즉시 업무 복귀
"TK신공항, 전북 전주에 밀렸다"…국토위 파행, 여야 대치에 '영호남' 소환
헌재, 감사원장·검사 탄핵 '전원일치' 기각…尹 사건 가늠자 될까
계명대에서도 울려펴진 '탄핵 반대' 목소리…"국가 존립 위기 맞았다"