[푸드 & 웰빙] 기분 좋게 마시고 시원하게 속 풀자

송년회를 비롯해 이래저래 술자리가 많은 12월, 술을 즐기는 사람은 누구나 한 번쯤 술 마신 다음 날까지 구토를 하고 머리가 무겁고 식욕이 떨어지는 숙취 때문에 고생을 한 경험이 있을 것이다. 숙취의 원인은 과음으로 알코올이 대사되는 중에 생긴 아세트알데히드가 혈액 속을 돌아다니기 때문이다. 절제하지 않고 마셔댄 것에 대한 간장의 보복이다. 성인이 1시간 동안 분해할 수 있는 알코올의 양은 어림잡아 6g으로 소주 한 병을 분해하는데 10시간 정도가 걸린다. 이를 혈중 알코올 농도로 치면 0.2% 정도가 된다. 숙취해소 방법은 알코올 대사 산물을 빨리 몸 밖으로 배출시키도록 도와주는 것. 뭐니 뭐니 해도 술독(毒)을 푸는 최고의 음식은 '해장국'이다. 연말연시 피할 수 없는 술자리라면 기분 좋게 마시고 시원하게 속을 풀자.

##뚝배기새우젓 콩나물

▶재료 : 콩나물 100g(아스파라긴산의 함유량 때문에 뿌리를 다듬지 않고 끓이는 것이 좋다.) 멸치 육수 4컵 , 홍고추 ½개, 풋고추 ½개, 대파 5g, 새우젓 1큰술, 달걀 흰자, 굵은 소금 약간.

▶만드는 법

1. 멸치 육수가 끓어오르면 콩나물을 넣는다.(끓을 때 콩나물을 넣어야 아삭거리며 상큼한 맛이 난다.)

2. 대파, 홍고추, 풋고추는 송송 썰어둔다.

3. 콩나물이 익으면 새우젓과 굵은 소금으로 간을 맞춘다.

4. 간을 맞추고 나서 한소끔 끓인 후 닭걀 흰자를 가만히 넣어 익으면 대파, 홍고추, 풋고추를 얹어낸다.

##맑은 조개탕

▶재료 : 모시조개 200g, 다시마(5㎝×10㎝) 1개, 팽이버섯 50g, 두부 1/2모, 쑥갓 50g, 레몬 4쪽, 굵은소금 조금, 청주 조금, 물 5컵.

▶만드는 법

1. 다시마는 손질하여 찬물에 담가 두었다가 냄비에 넣고 끓어오르면 건져낸다.(다시마는 너무 오래 끓이면 맛이 분해된다.)

2. 모시 조개는 묽은 소금물에 담가 해감시킨 후 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져둔다.

3. 쑥갓은 연한 잎만 골라 씻어 잘라놓고 팽이버섯은 흐르는 물에 씻어 밑동을 자르고 다듬어 놓는다.

4. 두부는 3㎝ 정도로 도톰하게 납작 썰고, 레몬은 반으로 갈라 얇게 반달썰기를 한다.

5. 다시마국물에 조개를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 하고 술을 조금 넣는다.

6. 국그릇에 두부와 쑥갓을 먼저 넣고 그 위에 조개국물을 부어준다.

##식탁위의 여유-어향소스 제육볶음

어향소스란 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 감칠맛 등 여러 가지 맛을 내는 중국의 사천지방의 소스이다. 생선, 고기, 채소, 버섯 등 다양한 재료와 잘 어울리며 한국인 입맛에도 맞아 볶음, 튀김, 조림, 구이 등 여러 가지 조리에 사용된다.

▶재료

1. 기본재료= 돼기고기(안심) 400g, 붉은 고추 2개, 대파 1대, 마늘 2,3쪽, 브로콜리 150g, 식용유 적당량, 참기름, 소금, 후춧가루 조금씩.

2. 어향소스=고추기름'설탕'청주 1큰술씩, 두반장 2작은술, 칠리소스, 육수 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 조금.

▶만드는 법

1. 안심은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 하고 붉은 고추는 어슷썰고 대파는 3㎝길이로 채썰고 마늘은 편썬다.

2. 브로콜리는 한 입 크기로 잘라 소금과 식용유를 조금 넣은 끓는 물에 데쳐내고 어향소스를 만든다.

3. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 파, 고추를 넣어 볶다가 향이 나면 고기를 넣고 센불에서 겉면만 익힌다.

4'3. 에 소스를 넣고 끓어 오르면 브로콜리를 넣고 재빨리 뒤섞어 볶아낸다.

##음/식/정/보

○…인터불고 대구 로비라운지는 24일과 25일 양일간 3층 로비라운지에서 주방장 특선 뷔페를 선보인다. 크리스마스를 맞아 마련한 이번 특별 이벤트에는 주방장이 준비한 다양한 음식을 오후 6시부터 10시까지 오픈형 바에서 즐길 수 있다. 1인당(성인) 4만원. 예약주문 필수. 053)602-7211~2.

○…대구 수성구 들안길 내 '수성일식'은 오픈 기념으로 연말까지 점심시간에 한해 전메뉴 10% 할인 이벤트를 실시한다. 오후 3시 전에 방문하면 회덮밥, 대구지리 등을 10% 할인된 가격에 서비스 받을 수 있고, 참치회 코스도 즐길 수 있다. 053)761-0909.

최창희기자cchee@msnet.co.kr

도움말:김미향 교수(대구산업정보대학 호텔외식조리계열)