[푸드 & 웰빙] 치킨 파스타와 샐러드

다양한 재료가 어우러져 한 접시에 담기는 파스타(pasta)는 이탈리아 음식이지만, 빠르고 쉽게 만들 수 있어 전 세계적으로 인기 있는 음식이다.

원래 파스타는 밀가루와 달걀만으로 반죽한 면의 총칭이다. 그 중 가장 흔히 볼 수 있는 길고 둥근 국수 모양의 면이 '스파게티'라고 불린다. 그 외에도 파스타는 길이가 긴 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레(Tagliatelle) 등과 짧게 만들어진 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리(Fsili), 마카로니(macaroni) 등의 면이 있다.

고대 로마인들은 기원전 4세기에 파스타를 만들어 먹기 시작한 것으로 알려졌다. 당시의 파스타는 물과 소금, 밀가루반죽으로 만든 라가네(Lagane)라 불리는 라자냐와 비슷한 넓적한 형태의 모양이었다고 한다. 지금과 같이 가느다란 모습의 파스타는 아라비아 상인들이 고안해 냈다는 것이 통설이다. 사막을 횡단하면서 운반과 저장이 쉬운 음식이 필요하다 보니 반죽을 얇게 밀어서 건조시키는 방법이 사용된 것.

파스타는 종류도 다양하지만 들어가는 재료와 소스에 따라 무한대로 변형이 가능하다. 이 때문에 누구나 자기 입맛과 취향에 맞는 파스타를 골라 먹을 수 있다 보니 전 세계인들이 즐겨 먹는 음식으로 자리잡게 됐다.

스파게티는 소금을 조금 넣은 끓는 물에서 8~12분 충분히 삶아야 하지만 너무 푹 익히는 것도 좋지 않다. 파스타 면의 심이 살아있도록 꼬들꼬들함이 느껴질 정도로 면을 삶는 것을 최고로 치며, 이를 '알덴테'라고 부른다. 그 후 뜨거운 채로 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 식기 전에 버터로 버무려 서로 붙지 않도록 해야 한다. 면을 찬물에 헹궈서는 안 된다.

◆치킨 크림 소스 파스타

▷재료=파스타 100g, 닭가슴살 100g, 양파 1/3개, 양송이와 새송이 80g, 버터, 밀가루, 화이트와인 1큰술, 다진마늘 2작은술, 생크림 200㎖, 육수 1/2컵, 파마산치즈 1~2큰술, 파슬리 1/2큰술, 올리브유, 소금, 통후추

▷만들기

1. 닭가슴살은 길이, 두께를 이등분하여 밑간한다.(소금 1/3작은술, 흰후추 조금, 백포도주 1큰술) 마늘은 다지고, 양파는 채썬다. 양송이 역시 도톰하게 모양을 살려 썬다. 2. 끓는 물 5컵에 소금 1큰술을 넣고 파스타를 넣고 삶기 시작한다. 7분 정도 삶은 뒤 파스타가 알덴테 상태가 되었을 때 건져 물기를 빼둔다. 3. 닭가슴살은 밀가루를 입혀 오일과 버터를 둘러 굽는다. 4.데워진 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶은 뒤 양송이를 넣어 함께 볶아준다. 이 때 소금과 후추로 간을 해줘야 한다. 그 후 화이트와인을 넣어 살짝 볶은 뒤 육수를 넣어 끓기 시작하면 생크림을 넣어 졸인다. 5. 파스타를 소스와 함께 볶으면서 익힌 닭고기와 파슬리 다진 것, 파마산 치즈, 후추를 넣고 골고루 버무려준다. 6. 따뜻한 접시에 담고 다진 청양고추를 곁들인다.

◆토마토 드레싱 해산물 샐러드

▷재료=오징어 1마리, 칵테일새우 10마리, 홍합 10개, 샐러드용 채소 50g(양상추, 치커리, 적채, 어린 야채 등), 발사믹 리덕션(발사믹식초 졸인 것)

▷토마토드레싱=토마토 1개, 올리브오일 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1~1.5큰술, 소금 1/2작은술, 후추

▷만들기

1. 잘 익은 토마토 1개(너무 크지 않은 것)는 꼭지 반대편에 열십자로 칼집을 내고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다. 토마토는 땅콩만 한 크기로 다져둔다. 2. 오징어는 껍질을 벗긴 후 칼집을 내 데치고 칵테일 새우와 홍합도 살짝 데쳐낸다. 샐러리와 파슬리 줄기는 비린내를 제거하기 위해 소금 약간을 넣어 데쳐낸다. 3. 토마토 다진 것과 드레싱 재료 모두를 섞은 후 냉장고에서 차게 한다. 이때 매콤한 것을 좋아하면 핫소스 약간을 넣어도 좋다. 4. 샐러드용 채소는 얼음물에 씻어 물기를 닦고 한 입 크기로 찢어둔다. 접시에 샐러드용 채소를 담고 준비한 해물을 먹음직스럽게 담는다. 가장자리와 위에 소스를 뿌려주고 발사믹 졸인 것으로 장식한다.

##식탁위의 여유-미역자반과 콩죽

미역은 주로 우리나라, 일본, 중국 등지에서만 식용으로 이용된다. 미역의 대표적인 효능은 피를 맑게 하고 부기를 제거하는 것. 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부해 신진대사를 활발하게 하기 때문이다. 미역에 들어있는 여러 성분들은 여러 가지 암세포를 30% 이하밖에 성장하지 못하도록 억제하는 항암 효과를 갖고 있다는 연구결과가 있으며, 또 미역 속에 들어있는 히스타민을 비롯한 강압물질들은 혈압을 부작용 없이 뚜렷하게 낮추어주는 강압제로도 널리 사용된다.

◆미역자반

▷재료=자반 미역 30g, 식용유 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1작은술, 물 2큰술, 통깨 1/2큰술

▷만드는 법

1. 가공된 미역을 2~3cm 길이로 자른 다음 잘게 손질한다.

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 미역이 톡톡 소리를 내고 파르스름한 색이 나도록 타지 않게 잘 볶는다. 체에 밭쳐 여분의 기름을 없앤다.

3. 양념을 팬에 넣어 자작하게 끓인다. 큰 거품이 일다가 잦아들기 시작하면 불을 끄고 미역을 넣어 재빠르게 섞는다.

4. 넓은 쟁반에 볶은 자반 미역을 고르게 펴고 통깨를 뿌려 섞는다.

▷포인트=마른 미역은 식용유에 잘 타므로 온도 조절에 유의하며, 설탕과 물엿, 물을 많이 졸여 굳지 않도록 해야 한다.

◆콩죽

▷재료=흰콩(메주콩) 1.5컵, 쌀 1컵, 물 12컵, 소금 적당량

▷만드는 법

1. 흰콩을 깨끗이 씻어서 5~6시간 물에 담가 불렸다가 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 살짝 삶는다.