高手한재원 교수가 몸담은 국제중국조리학과 정시모집 시작!!

한국호텔관광전문학교(이하 한호전)의 국제중국조리학과는 중식조리에 대해 전문으로 교육하는 학과로서 변화하는 세계인의 입맛에 맞춰 전문조리인 양성과 중국음식의 이해와 기술인력 양성을 목적으로 하는 학과로 한호전의 자랑이다.

이러한 국제중국조리학과는 다른 학과와는 다르게 총 4년으로 교육시스템이 갖춰져 있는데 국내 본교 호텔조리학과에서 2년, 중국 제남대학교 호텔경영대학에서 2년의 교육과정으로, 모두 이수했을 경우 전문대학과 동등한 교육부 장관명의 전문학사 학위를 취득할 수 있을뿐더러 중국교육부의 학사학위를 받을 수 있다.

이 학과를 담당하고 있는 한재원 교수(경기대학교 관광학 박사)는 쉐라톤워커힐호텔조리팀(중식당)에서 실무 경력을 쌓고 경기대학교에서 강의를 시작하여 신성대학교, 한성디지털대학교, 동서울대학교, 원광보건대학교 등에서 많은 제자들을 배출했다. 현재는 한국호텔관광전문학교 국제중국조리학과를 담당하며 중식 조리계의 인재배양을 목표로 하고 있으며 그 와 더불어 한국외식경영학회, 한국조리학회, 동아시아식생활학회, 한국관광학회, 한국마케팅학회, 한국산학기술학회 논문투구 및 학술대회 참가 등 꾸준히 중식조리 연구를 하고 있다.

중식조리를 통한 경험과 한호전 국제중국조리학과의 비전에 대해 한재원 교수의 생각을 들어봤다.

Q : 중식조리를 하면서 행복했던 순간이 언제입니까?

A : 하얀색 조리복을 입는 순간이 가장 행복합니다. 손님을 위해서 정성스럽게 음식을 준비하고 그 손님이 만족해 했을 때 요리사로 자부심이 느껴지는데 이 모든 게 가능 하려면 조리복을 깔끔하게 입는 것이 시작이라고 볼 수 있습니다. 그래서 항시 이 부분을 중요하게 생각하고 가장 행복하게 느끼는 순간이기도 합니다.

Q : 교수님의 가장 강점이자 내세울 수 있는 부분은?

A : 중식을 전문으로 하는 조리사이기 때문에 중국어가 가능하다는 게 저한테는 가장 큰 강점 이었습니다. 화교밖에 없는 주방에서 의사소통이 가능해서 업무가 수월했습니다. 또 중국인 관광객이 늘어나면서 한국인 손님이 중식 레스토랑에 방문하는 것 외에 중국인 손님들도 많은 부분을 차지했는데 손님에게 그날 그날의 식재료 상태에 따라 요리도 추천하고 선호 하는 조리법을 알 수 있어서 요리에 만족도를 높일 수 있었습니다.

Q : 교수님의 교육 철학은?

A : 전 학생들에게 있는 그대로 진실 되게, 진심으로 대합니다. 외람된 말씀이지만 조심스럽게 꺼내면 저 개인적으로 매스컴을 별로 좋아하지 않습니다. 매스컴에서 호텔조리나 호텔제과제빵 등을 너무 미화 시켜서 굉장히 화려한 직업으로 보이게끔 했는데요. 당연히 맞는 부분도 있지만 그 자리에 오르기까지의 과정은 생략되었다고 봅니다. 그러니까 변별력이 없는 어린 학생들에게는 '아! 저 직업은 원래 저렇게 편하고 대우가 좋은거구나!' 라고 인상을 받는 것이고 그런 마음으로 준비한 학생들 때문에 실제로 주방 안에서 오래 버티는 학생들이 많지 않은 것입니다. 쓰레기통 비우기나, 주방 청소, 개수대 청소, 식자재 청소, 냉장실 정리 등 모두 단계적으로 시작하게 되는데 학생들은 이 과정들을 인내하지 못하고 포기해 버리는 경우가 많습니다. 저는 미연에 이러한 사항을 방지하기 위해 현장의 있는 그대로, 현재 조리계 그대로 가르치고 학생을 대합니다.

Q : 한호전 학생들의 '요리사'라는 꿈에 조언을 해주신다면?

A : 인내와 더불어 필요한 것이 요리에 대한 열정입니다. 과거와 현재가 공존하듯이 요리 역시 전통적인 요리와 그 요리를 토대로 한 변화적인 요리가 있습니다. 기본에 충실히 배웠다면 여러 방면으로 도전해 보라고 조언해 주고 싶습니다. 한호전 커리큘럼은 학생들이 요리에 대해 창의력을 발휘 할 수 있도록 짜여 있습니다. 본인이 조금만 노력한다면 실력 있는 교수님들 밑에서 레시피 수정이나 조언을 받을 수 있습니다. 현장에서는 굉장히 어려운 일이지만 학교라는 테두리이고 스승과 제자이기 때문에 가능하다고 생각합니다. 한호전 학생들이 이 장점을 잘 활용해서 열정적인 요리 공부를 했으면 좋겠습니다. 그래서 모두 원하는 실력을 쌓았으면 좋겠습니다.

한호전은 국제중국조리학과를 비롯하여 호텔조리학과, 호텔제과제빵학과, 호텔소믈리에&바리스타학과, 푸드스타일리스트학과, 호텔관광경영학과, 국제항공서비스학과, 의료관광코디네이터학과 등 11개 학과를 운영하고 있다. 국내는 물론 해외 유수의 호텔, 레스토랑, 리조트, 항공사 등과 산학협력을 체결해 실무 경험은 물론 향후 안정적인 진로까지 책임지고 있다.

특히 국제적인 실무경험과 경력을 쌓을 수 있도록 체계적인 교육프로그램을 운영하고 있으며 해외유명 대학인 이태리 Villa Pitiana 호텔전문학교, 스위스 호텔경영학교(SHMS), 중국 상해대학교, 제남 대학교, 미국 TUI 대학교등과의 자매결연을 통한 해외유학 및 편입을 진행하여 보다 넓은 지식과 경험을 쌓을 수 있도록 하고 있으며 매년 100%의 취업률을 자랑하고 있다.

12월 6일부터 정시모집이 진행되고 있으니 관련 분야로 빠르게 실무 능력 및 커리어를 쌓아 취업진로를 생각중인 학생은 학교 홈페이지 입학사이트를 참고할 만하다.

뉴미디어국 maeil01@msnet.co.kr