[니하오 통신] (78)식탁 매너

"원형 테이블 경우 입구 마주한 곳이 상석"

우리와 마찬가지로 중국에서도 식탁 매너가 있다. 사업이나 원활한 인간관계를 위해서는 식탁 매너를 지켜 좋은 인상을 심어주는 것이 중요하다. 중국의 식탁 매너 중 몇 가지를 알아본다.

◆좌석 배치

동쪽이나 입구 쪽을 마주한 좌석이 상석이다. 원형 테이블의 경우 입구를 마주한 곳에 손님이 앉고 바로 왼쪽에 주인이 앉으며 다음으로 오른쪽 옆자리, 그다음으로 다시 왼쪽 순으로 서열에 따라 자리를 잡는다. 정방형 테이블 경우 입구를 마주한 쪽 오른쪽에 손님을 앉게 하고 입구를 마주하지 않을 경우에는 동쪽을 마주한 쪽이 상석이다.

대규모 만찬의 경우 메인 테이블을 앞쪽 중앙에 두고 그다음 열에 테이블 2개, 그다음 열에 4개, 다음 6개 순으로 부채형으로 배치하고 손님과 주인의 신분과 지위 등에 따라 착석하도록 한다.

만찬의 주인일 경우에는 손님보다 먼저 장소에 도착해 입구 쪽에서 손님을 기다렸다가 손님이 오면 미리 정해놓은 좌석으로 안내한다. 초청을 받은 손님일 경우에는 만찬 시간에 맞춰 장소에 도착해 주인의 안내에 따라 좌석에 앉는다.

◆요리 주문

만찬 초청자의 경우 손님 대부분이 도착한 후 손님에게 요리를 주문하라고 하는 것이 예의다. 손님으로 만찬에 참석했을 경우 초청자가 요리를 주문하라고 해도 주인에게 권리를 돌려주는 것이 예의이며 초청자가 꼭 시키라고 하면 대부분 사람들의 입맛에 맞으면서도 적정한 가격의 요리를 한두 개 정도 주문하는 게 좋다.

또한 요리를 시키기에 앞서 "혹시 싫어하는 요리는 없으세요?" "어떤 요리를 좋아하세요?"라고 질문을 던짐으로써 모두의 입맛에 맞추려는 의도를 보여주고 시킨 뒤에는 이런저런 요리를 시켰는데 어떠냐? 다른 요리를 더 시킬 것이 없느냐? 등 질문으로 마무리하는 것이 예의이다.

요리의 가짓수는 인원수에 따라 시킨다. 보통 1인 1요리로 시키되 남성이 많을 경우 조금 더 주문하는 게 좋다. 요리 종류는 고기요리와 해물요리, 야채요리, 냉요리, 온요리 등 두루 시키는 게 좋다. 남성이 많을 때는 고기요리를, 여성이 많을 때는 야채요리를 많이 시키는 게 좋다. 요리 가격은 일반 비즈니스 만찬일 경우 요리 하나에 50~80위안 정도의 가격으로 시키는 것이 관행이다. 중요한 손님을 초대하는 만찬에서는 대하나 전복, 샥스핀 등 고급요리를 시키기도 한다. 주의할 점은 손님들 앞에서 요리를 주문하면서 요리 가격을 묻지 않아야 한다.

중국 만찬에 가면 보통 냉(冷) 요리가 먼저 오르고 이어 온(溫) 요리, 나중에 메인 요리, 마지막으로 국과 디저트가 나온다. 디저트는 간식이나 과일이다. 요리를 주문할 때 먼저 중국의 특색 있는 요리를 시키는 게 중요하다. 지역별로는 베이징(北京)의 양고기전골, 상하이(上海)의 사자머리요리, 시안(西安)의 양고기국 등이 대표적이다.