[이맛에 단골] 구미멀티휘트니스 트레이너'회원들-구미 73PIG

구미멀티휘트니스 이창섭 관장과 회원들이 숙성 돼지고기 전문점 73PIG를 찾아 회식을 하고 있다.

메인 메뉴 소고기전골.

백승욱 대표

구미 진평동 먹자골목 숙성돼지고기 전문점 '73PIG'는 육질이 부드러운 적정 크기의 한돈만 골라 알맞은 칼집을 내고 적정하게 숙성된 고기를 손님상에 올린다. 육즙, 풍미, 식감을 살린 이 집의 돼지고기는 특제 소스와 김, 깻잎, 날치알, 치즈를 곁들여 골라 먹는 재미가 있다.

73PIG에서 세트메뉴를 선택하면 싼값에 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 숙성삼겹살 또는 목살 3인분+묵은지전골+소주+음료수 모두를 4만2천원에 먹을 수 있다. 숙성 한우특등심 3인분에다 한우돌판된장전골과 소주'음료수를 포함해 5만5천원으로 즐길 수 있다.

크로스핏, 킥복싱, 주짓수 체육관인 구미멀티휘트니스 관장과 트레이너, 회원들은 "땀을 많이 흘리다 보니 가끔씩 고기를 먹는다. 소고기보다 값이 저렴하면서 비티민B와 미네랄이 풍부한 돼지고기를 즐기는데 숙성 돼지고기 전문점 '73PIG' 식당은 이곳만의 특별한 맛이 있는 데다 골라 먹는 재미가 있어 단골이 됐다"고 했다. 숙성돼지고기 전문점 '73PIG'는 육질이 부드러운 적정 크기의 한돈만 골라 알맞은 칼집을 내고 적정하게 숙성된 고기를 손님상에 올린다. 육즙, 풍미, 식감을 살린 이 집의 돼지고기는 특제 소스와 김, 깻잎, 날치알, 치즈를 곁들여 골라 먹는 재미가 있다.

◆숙성 돼지고기의 참맛

돼지고기를 더 맛있게 손님상에 올릴 수 없을까 고민하던 백승욱(34) 대표는 숙성 돼지고기를 생각했다. 이곳에서는 7일간 습식 숙성을 거친 후 3일간 건조 숙성을 시켜 고기를 손님상에 올린다. 습식숙성은 고기를 부드럽게 하는 작업으로 고깃덩어리를 진공 포장해 냉장고 숙성실에서 7일 동안 잠을 재우는 것이다. 이 과정이 끝나면 바람과 온도와 습도를 이용한 건조 숙성에 들어간다. 온도는 영하 1~영상 1℃를 유지하고, 습도 75% 상태로 3일간 바람에 말린다. 육질이 마르면서 맛이 응축돼 고기 속살의 진하고 고소한 맛을 즐길 수 있다는 것.

73PIG의 주메뉴는 삼겹살과 목살, 항정살, 가브리살이다. 삼겹살은 한국인이 가장 선호하는 부위로 감칠맛이 풍부하고 미네랄과 비타민B 등이 많이 함유되어 있어 인기 메뉴로 각광받고 있다.

목살은 살코기에 비해 지방이 적어 건강을 생각하는 손님들이 즐겨 찾는다. 항체, 세포막, 호르몬 등을 형성하는 리놀렌산이 풍부해 염증 등에 대한 면역력을 높이는 효능이 있다.

가브리살은 선홍색의 육색이 하얀 지방과 잘 어울려 소고기 같은 돼지고기로 알려져 있다. 풍부한 육즙을 함유하고 있어 식감이 쫄깃하고 지방은 연한 우윳빛을 띠며 살 부위의 고소한 육즙과 지방이 갖는 고소한 향미가 조화를 이루어 담백하고 산뜻한 감칠맛을 낸다. 가브리살의 지방은 혈관질환과 관련 있는 포화지방산의 비율이 낮은 대신 콜레스테롤을 감소시키는 리놀렌산의 함량은 높아 각종 성인병 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.

이창섭(37) 관장은 "삼겹살과 치즈의 궁합은 왠지 잘 어울리지 않을 것 같은 조합인데도 전혀 느끼하지 않고 고소해 그 맛에 자꾸 찾게 된다"며 "이 맛을 알게 되면서 회원들과 모임이 있을 때면 꼭 이곳으로 온다"고 했다. 나현미 회원은 "삼겹살과 치즈의 궁합이 이런 맛을 낼 줄 상상도 못했는데 약간 중독성이 있는 것 같다. 돼지기름에 구운 김과 날치알을 곁들여 특제 소스에 찍어 먹는 삼겹살의 맛은 일품이다"고 했다.

◆묵은지전골과 한우돌판전골도 일품

묵은지전골의 특징은 푹 끓여 묵은지 본연의 맛을 살려내는 것이다. 비법 육수에 갖은 채소와 묵은지, 숙성된 삼겹살과 사태살을 넣어 큼지막한 솥에 최소 1시간 이상 끓여 낸다. 이 때문에 먹기 전 냄비에 방금 끓인 김치전골과 맛의 깊이에서 차이를 느낄 수 있다.

한우돌판전골의 맛은 구수한 맛이다. 큰 솥에다 비법 육수를 붓고 한우 등심 홍두깨살 차돌박이를 아낌없이 넣어 진한 맛이 충분하게 우러나올 때까지 충분하게 푹 끓인 후 야채와 버섯 등을 얹어 손님상으로 낸다.

73PIG에서는 세트메뉴를 선택하면 싼값에 다양한 메뉴를 맛볼 수 있다. 숙성삼겹살 또는 목살 3인분+묵은지전골+소주+음료수 모두를 4만2천원에 먹을 수 있다. 숙성 한우특등심 3인분에다 한우돌판된장전골과 소주'음료수를 포함해 5만5천원으로 즐길 수 있다.

▶메인메뉴(기본 3인분 이상 주문 가능)=숙성 삼겹살 1인분(150g) 8천원, 숙성 73구이(목살) 1인분(150g) 8천원, 숙성 가브리살'항정살 1인분(120g) 8천원. 한우특등심 1인분(100g) 1만4천원. 묵은지전골 1만5천원. 한우돌판된장전골 1만원. 구워먹는 치즈 18PS 7천원. 뿌려먹는 치즈 3천원. 연근대장 솥밥 4천원, 소면 3천원, 된장찌개 1천원.

▷영업시간=오후 4시∼오전 4시

▷주소 및 문의=구미시 진평동 인동32길 22-26(진평동 먹자골목), 054)473-7392.