[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 해산물을 이용한 속풀이 국물 요리

정유년 새해가 밝았다. 주변 분들에게 새해 소망이 무엇이냐고 물어보면 1순위가 바로 '건강'이다. 절주나 금연 등 반드시 실천해야 하는 큰 계획을 세우신 분들도 계시겠지만 평소 우리들 삶 안에서 쉽게 실천 가능한 바른 먹거리의 생활화는 매우 중요하다.

겨울이 제철인 해산물을 이용한 한 그릇, 또는 한 냄비의 국물 요리로 몸을 따뜻하게 덥혀보자. 복어, 대구, 꽃게, 새우, 황태, 굴, 전복에 배추나 무, 두부, 달걀, 미나리, 쑥갓을 함께 넣고 끓이면 뭉친 속을 시원하게 풀어주기에 그만이다. 특히 반건조 명태인 코다리는 고품질 단백질이 풍부한 식품이므로 국이나 찌개, 반찬 등 다양하게 활용할 수 있다. 꽃게는 된장을 살짝 풀어 끓이면 감칠맛이 훌륭하다.

추위가 기승을 부리는 겨울철엔 열을 낼 수 있는 파, 마늘 또는 매콤한 집고추장, 청양고추, 고춧가루 등을 적절히 사용하는 것도 좋은 방법이다. 생선탕을 끓일 때는 찬 육수에 바로 넣지 않고 육수가 바글바글 끓고 나서 생선을 넣어야 모양이 부서지지 않고 살아 있다. 복어를 사용할 때는 독이 있으므로 반드시 전문가의 손으로 다듬은 재료를 사용하도록 한다. 생선탕은 다시 덥히면 비린내가 나서 좋지 않으므로 적당량 끓여서 한꺼번에 모두 소비하는 것이 좋다. 남은 재료는 잘게 나누어 냉동실에 보관하도록 한다. 정유년 새해는 주변 분들이 모두 건강하고 나누는 삶을 통하여 행복하였으면 좋겠다.

◆된장꽃게탕

▷재료: 꽃게 2마리, 두부 1/2모, 양파 1/3개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1T, 생강술(생강즙) 1t, 쌀뜨물 5컵, 된장 2T

1. 꽃게는 배와 등딱지 주변, 발 사이를 솔로 문질러 가면서 깨끗하게 씻는다.

2. 배에 붙은 암수 표시 부분을 떼어 내고 다시 솔로 문질러 씻고 다리의 끝 부분들을 가위로 잘라낸다.

3. 너불너불한 모래주머니를 가위로 제거하고 몸통 부분을 2등분 한다.

4. 무는 나박하게 썰고 대파와 고추는 어슷썰기를 한다.

5. 마늘은 다지고 두부도 먹기 좋은 크기로 썬다.

6. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 된장을 풀어 끓으면 무를 넣고 끓이다가 꽃게, 두부와 양파를 넣고 끓인다.

7. 다진 파, 마늘, 고추, 청양고추, 생강술 등을 넣어 간을 맞추어 마무리한다.

◆두부 코다리탕

▷재료: 반건조 명태 2마리, 검정콩두부 1/2모, 무 200g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 쑥갓 약간, 대파 1대

▷국물재료: 다시마 2조각 (사방5㎝), 무 1조각, 국물용 멸치 11개, 양파 1/2개

▷양념: 다진 마늘 1T, 국 간장 1T, 후춧가루 1/4t, 고춧가루 2T, 소금 약간

1. 반건조 명태는 흐르는 물에 씻어 뜨거운 물을 끼얹으며 샤워를 시켜 겉에 붙은 불순물을 제거한다.

2. 머리는 자르고 몸통을 다섯 토막으로 나눈다.

3. 검정콩두부와 무, 청·홍고추, 대파는 손질하여 썬다.

4. 미리 끓여 둔 육수에 무부터 넣고 끓이다가 코다리를 넣고 한소끔 끓으면 두부를 넣는다.

5. 떠오르는 거품은 걷어내고 재료들이 익어 국물이 어우러지기 시작하면, 고춧가루와 다진 마늘을 넣는다.

6. 탕 국물 3큰술을 떠서 나머지 고춧가루 1큰술, 후추를 넣고 개어서 냄비 국물에 추가로 넣어 준다.

7. 대파와 미나리, 청양고추 등을 넣고 국간장과 소금으로 심심하게 간을 한다.

◆복어 맑은 탕

▷재료: 생밀복 1마리, 콩나물 300g, 무 200g, 미나리 2줌, 대파, 다진 마늘 2T, 소금 약간

▷국물재료: 국물용 멸치 15마리, 다시마 1조각 (사방10㎝), 물 7컵

1. 밀복은 전문가의 손에 의해 껍질을 따로 벗겨내고 곤과 함께 잘 다듬어 장만한 것으로 준비해서 다시 한 번 깨끗하게 씻어 청주나 백포도주 1/2컵을 부어둔다.

2. 콩나물은 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 둔다.

3. 마늘은 다지고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰고 미나리는 줄기만 2㎝로 자른다.

4. 무는 연필 깎듯이 이리저리 돌리면서 빚어 썬다.

5. 미리 만들어 놓은 멸치국물에 무와 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다.

6. 이어서 복어와 마늘을 넣고 익으면 바로 대파, 미나리, 청양고추를 넣고 소금으로 간을 한다.

◆북엇국

▷재료: 북어 채(황태 채) 1줌, 대파 2대, 달걀 2개, 무 150g, 소금 1t, 국간장 1T, 참기름, 물(쌀뜨물)

1. 북어 채(황태 채)는 찬물에 적셔 바로 물기를 대강 짠다.

2. 대파는 다듬고 씻어 대가 굵은 것은 가로로 몇 번 칼집을 내어 3㎝로 썬다.

3. 달걀은 2개 풀고, 무는 채를 썬다.

4. 냄비에 황태 채와 무를 넣어 참기름을 두르고 저으면서 볶는다.

5. 물 혹은 쌀뜨물, 국간장을 살짝 넣고 푹 끓인다.

6. 뽀얀 국물이 진하게 우러나오면 대파와 푼 달걀을 줄치기로 넣어 1분간 끓여서 소금으로 간을 맞추고 마무리한다.