[비바리의 몸을 살리는 친환경 밥상] 방울양배추 별미요리

푸른 줄기에 옹기종기 매달려 열리는 방울양배추는 미니어처같이 동글동글 귀여운 모양의 채소이다. 처음엔 생소했던 식품이지만 요즘은 생산농가가 늘어 국내산이 많이 출하되고 있다. 하지만 '어떻게 해서 먹지, 어떤 효능이 있을까?'라고 궁금해하면서도 선뜻 장바구니에 담아 오기엔 왠지 낯설다. 오늘은 방울양배추의 궁금증과 조리법을 알려 드리고 싶다.

방울양배추는 일반 양배추에 비해 비타민이 1.5~5배 많다. 섬유질이 풍부하여 변비 예방은 물론 아토피 환자에게도 도움이 된다. 철 성분이 있어 빈혈 예방과 항암효과도 높다. 특히 다이어트하는 분들에게는 적극 추천하고 싶은 식품이다.

#방울양배추 물김치

재료: 방울양배추 400g, 오이 1개, 천일염 2T, 과일 무 1조각. 쪽파 6개, 미나리 1줌, 배 1개, 풀국 1컵

맛국물 재료: 북어대가리 1개분, 다시마 1조각(사방 6㎝), 양파 1개, 무 1조각, 사과 1개, 구기자 1줌, 대추 6개, 매운 고추 3개, 생강 1톨, 물 10컵

양념: 마늘즙 3T, 천일염 1T(또는 국간장 3T)

1.방울양배추는 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분한 후 물 4컵, 천일염 2.5T를 넣어 1시간 절인 후 헹군다.

2.냄비에 맛국물 재료들을 모두 넣어 팔팔 끓기 시작하면 불을 낮추고 40분간 끓인 후 거른다.

3.2번의 맛국물에 배를 갈아 즙을 넣고 풀국과 천일염으로 간을 한다.

4.오이는 반달 모양으로, 미나리는 줄기만 1㎝로, 쪽파는 1㎝로 썬다.

5.모든 재료들을 혼합하여 반나절 실온에 두었다가 냉장보관하고 먹는다.

#방울양배추 부르스케타

재료: 통밀빵 3조각, 방울양배추 7개, 방울토마토 6개, 올리브오일, 발사믹식초, 후추, 다진 양파, 복분자잼 3, 4T, 꿀 1T

1.방울양배추는 깨끗이 씻어 6등분한 후 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 5초간 데쳐 건진다.

2.방울토마토는 4등분한다.

3.양배추와 방울토마토, 올리브오일, 발사믹식초, 다진 양파, 꿀, 후추를 넣고 버무린다.

4.빵은 그릴 팬에 노릇하게 굽고 복분자잼을 바른다. 3번의 재료들을 보기 좋게 얹어낸다.

#방울양배추 소고기볶음

재료: 방울양배추 10개, 노랑'빨강 파프리카 1/3개씩, 마늘 6쪽, 양파 1/2개, 올리브유, 후춧가루, 굴소스 1t, 소고기 안심 100g(밑간: 참기름 1t, 배즙 1T, 후추, 간장 1T)

1.방울양배추는 베이킹소다와 식초 물에 잠시 담갔다가 헹군 후 이등분한다.

2.양파와 파프리카는 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편썰기를 한다.

3.소고기 안심도 먹기 좋은 크기로 썰어 밑간을 한다.

4.팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶는다. 이어서 소고기를 넣고 볶는다.

#방울양배추 피클

재료: 방울양배추 400g, 수박무 100g

소스: 물 2컵, 식초 1.5컵, 자일로스설탕 1/2컵, 천일염 1T, 통후추 1/3T, 피클링스파이스 1T, 월계수 잎 2장

1.방울양배추는 식초 물에 10분간 담가 씻은 후 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다.

2.수박무는 한입 크기 막대 모양으로 썬다.

3.피클소스를 냄비에 계량하여 넣고 후르르 끓인다.

4.소독한 병에 재료들을 담아 한 김 식힌 소스를 붓고 식으면 뚜껑을 닫고 거꾸로 세운다.

5.일주일 숙성 후 꺼내 먹는다.

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