[김순동의 발효이야기] 김치는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛의 조화
식품의 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 4가지 기본 맛으로 나누며, 모든 맛은 이 사면체 내에 있다(Henning, 1916). 그러나 감칠맛도 생리적인 기본 맛에 포함한다는 주장도 있다(류미나, 식품저장과 가공산업, ...
2021-09-24 14:30:00
"경기도 최북단 연천군 단호박이 '으뜸 중 으뜸'입니다." 일본에서 종자를 들여와 키운후 완제품을 다시 일본으로 역수출하는 '연천 단호박'은 맛과 품질이 뛰어나기로 유명하다. 일교차가 크고 알맞은 기후조...
2021-09-15 14:30:00
[포항 10味 이야기] 해산물 '모디' 넣은 걸쭉한 국수…모리국수
70년대 이전을 기억하는 동해안 사람들은 무척 물고기가 흔했던 것으로 기억한다. 이따금 그물에 잡은 어물이 너무 많아 끌어올리지 못하고 그물채 끌고 항포구로 들어와 작은 배로 생선을 퍼내기도 했다. 때로 ...
2021-09-13 16:18:29
[노정희의 추억의 요리산책] 따끈한 국물 요리, 밀푀유 나베
여름의 막바지부터 비가 내렸다. 초가을 장마라니. 태양을 가린 먹구름 아래에서 산천의 열매는 몸집 키우는 데 애로가 많았다. 물론 사람도 예외는 아니다. 일조량 감소로 기분은 울적하고, 축축한 환경에 몸은...
2021-09-13 14:39:13
[포항 10味 이야기] 찐득한 국물에 입이 붙어버리는 '소머리곰탕'
뽀얀 국물을 휘저으니 물 반 고기 반이다. 젓가락으로 볼살을 집어 들어 소금 한 톨을 얹어 먹는다. 다음에는 혀 살을 건져 양파절임을 곁들인다. 아직 소금은 타지 않는다. 오랜 시간 우러난 쿰쿰한 국물을 온전...
2021-09-13 14:38:19
황금빛 생선, 참조기의 계절이 돌아왔다. 참조기는 예로부터 제사와 고사, 전통혼례 등 관혼상제에 빠져서는 안 될 생선이었다.또한 임금에게 진상됐던 고급 어종이다. 참조기를 켜켜이 천일염에 재워놨다가 말...
2021-09-08 14:35:02
[포항 10味 이야기] 낚시바리 생선만 고집 '입 호강…등푸른막회
이름이 '막회'라고 얏보지마시라. 그렇다면 막회 맛을 몰랐다는 이야기다.막회는 어부의 맛이고 엄마의 맛이다. 막회는 그냥 부엌칼로 '썰어 내는 것'이고 횟집의 회는 다양한 전용 '횟칼로 뜨는 것'이 라고 혹...
2021-09-06 18:03:28
[포항 10味 이야기] 연탄·석쇠·맥반석 따라 '맛 변화'…조개구이
온갖 바다의 재료가 모인 포항 영일대해수욕장에서 조개구이를 양껏 먹고 바로 앞 바닷가를 걸어보면 사계절 바다의 향취가 눈·코·입 전신을 통해 들어온다. 이처럼 낭만 있고, 분위기 있는 장소와 음식이니 '조...
2021-09-06 18:03:16
[포항 10味 이야기] 몸을 지키는 호화로운 한상…'해신탕'
해신탕을 처음 발명한 사람은 분명 우유부단했을 것이다. 동시에 맛에서 만큼은 천재가 틀림없다. 어릴 적 동네에서는 해신탕을 '잡탕'이라고 불렀다. 물론 맛이 잡스럽다는 뜻이 아니다. 이것저것 떠오를 만한 ...
2021-08-30 17:53:23
[포항 10味 이야기] 포항물회, 뱃사람 즉석 선상식에서 국민 특미로
경북 포항을 대표하는 맛으로 과메기 만큼이나 유명한 것이 포항물회이다. 포항은 강원도 속초 물회와 제주 서귀포 물회와 함께 우리나라 3대 물회의 고장으로 꼽힌다. 각 지역마다 주로 사용하는 어물과 양념도 ...
2021-08-30 17:53:14
[ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기] ‘다리가 10개라서 고마워’ 말이 필요없는 그 맛
[ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]대게는 단연코 포항 맛의 원투펀치이다.과메기와 문어 등 다른 먹거리가 많아도 포항 맛집 여행 리스트에서 대게가 빠지는 법을 본 적이 없다.물론 동해안 어디라고 겨울철 대...
2021-08-24 15:20:23
[ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]이순신 장군 청어 과메기, 포철 산업역군 꽁치 과메기
[ 맛있는 포항 10味, 재미난 이야기]알고 보니 포항은 이미 '맛의 도시'였다. 포항시는 최근 다양한 의견수렴과 시민 여론조사를 통해 '포항 10味'를 선정했다. ▷과메기 ▷포항물회 ▷구룡포대게 ▷등푸른막회 ▷아구...
2021-08-24 15:18:38
경북 김천시가 지역외식업 활성화를 위해 '김천시 우수음식점 가이드' 책자를 발간했다.우수음식점 가이드 책자에는 맛깔친업소 28개소, 위생등급제 지정업소 59개소, 모범음식점 59개소, 향토음식점 등 각 업소...
2021-08-23 11:58:39
[포항 10味 이야기] "딱 맛을 보니 여기가 바로 포항이더라"
맛을 찾아 하루 몇 시간을 운전해 가는 것이 요즘 사람들이다. 문화관광에서 점점 맛의 역할이 그만큼 중요해 졌다는 이야기다. 같은 음식이라도 어디서 먹느냐 누구와 먹느냐에 따라 다른다. 경북 포항시가 ...
2021-08-02 18:10:27
1970년대 농산촌이 고향인 사람들은 한 여름밤 초가집 앞마당에서 덕석(짚으로 새끼를 꼬아서 직사각형이나 네모나게 짠 돗자리의 일종)을 깔아 놓고 온가족이 옹기종기 둘러 앉아 달덩이 같은 수박을 쪼개 먹던 ...
2021-07-28 13:43:44
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